Valkopippuri

Valkopippuri

ValkopippuriPiper nigrum

Valkopippuria saadaan saman trooppisen köynnöksen marjoista kuin mustapippuriakin. Marjojen annetaan kuitenkin kypsyä kauemmin, jolloin niiden kuori saadaan irtoamaan helpommin. Kuoren poistamiseksi kypsiä marjoja liotetaan hitaasti virtaavassa vedessä noin viikon ajan ja sen jälkeen pehmenneet ja irronneet kuoret hangataan pois ytimien ympäriltä. Kuoren poistamisen jälkeen pehmeäpintaiset ytimet, valkopippurit, kuivataan auringossa kunnes ne ovat väriltään kermanvalkoisia. Mustapippurista voidaan tehdä valkopippuria myös poistamalla kuoriosa mekaanisesti. Tällaista kuorittua mustapippuria voidaan värin ja ulkonäön puolesta käyttää korvaamaan valkopippuria, mutta maultaan se on erilainen.